速生鸡、健美猪、红心蛋，这一个个新词，真实地记录了中国食品安全发生的一系列问题。

面对这些问题食品，消费者谴责黑心养殖企业、饲料厂，指责政府监管不到位。但这些问题发生的背景是，30年间，中国养殖业飞速发展，肉禽蛋等副食品从严重缺乏到目前种类繁多、供应充分。食品安全问题成为“先吃饱后吃好”过程中的一个难题。事实上，欧美等发达国家在发展过程中，也曾一度受到食品安全问题的困扰，以至曾出现疯牛病、二噁英等问题。

应该看到，食品安全问题不仅仅是养殖企业违法、农业部门监管的问题，更有科学伦理、产业发展政策等问题。

滥用添加剂的背后是伦理问题

在1990年代之前，科研机构主要通过选育品种来提高畜牧业生产力，随着国外优良品种被大量引入国内，动物营养研究成为显学，怎么让畜禽吃得好、长得快成为研究的重点。

个别科研人员成为滥用添加剂的始作俑者，在添加剂没有进行毒理、病理实验的情况下直接推广使用，也有的将一些违禁药品合成同类化合物后进行改头换面。苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精和三聚氰胺等，都是违反科研伦理的产物。

受个别学者的启发，个别养殖企业也开始试验，在饲料中添加新物质，只要能长肉就行。添加剂滥用现象日趋严重。个别农业部门甚至曾经推广给牛羊喂尿素和氨化秸秆，以解决饲料不足的问题。

短短一二十年，科研人员开发出了上千种添加剂。而农业部批准的添加剂仅有193种，禁止添加的有40种。

江苏省畜产品检验中心主任、饲料兽药质量检验所负责人说：“我们只有农业部规定的检测目录，其他的添加剂无法检验。”

如果不能切断滥用添加剂的源头，随着新的添加剂不断涌现，未来还可能出现更多问题。

畜牧业生产观念亟待转向

消费者最常问的问题是：这些肉制品安全吗？而养殖户最关心的问题是，猪鸡怎么才能最快出栏？

这其实不只是养殖场的问题。几十年来，政府、农业院校、科研单位和企业最重要的目标是提高生产力，先“吃饱”，再“吃好”。至今仍有人持这样的观点，宁可毒一点儿，也不能被饿死。在一些人看来，中国的畜牧业距离发达国家还有很大差距，人均肉禽蛋供应量远远不够。

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