为了让有些蔬菜水果尽快成熟，往往会加入一些“催熟剂”。催熟剂究竟是什么？食用催熟后的瓜果对人体到底有没有危害？24日，带着诸多疑问，记者走进了海南省农业科学园，为大家揭开催熟剂的真实面目。

催熟剂多为乙烯利溶液

“植物生长和衰败都是由于乙烯造成的。”海南省农业科学园农产品加工设计研究所副所长吉建邦称，乙烯是一种植物激素，具有促进果实成熟的作用。瓜果菜在其生理生化的过程中，自身能够分泌乙烯，然后乙烯又产生如酶等其他物质，使香味释放，色素形成，淀粉物质分解。后来人们掌握并仿造了瓜果菜的成熟原理，制成了乙烯利。

吉建邦介绍，目前国内外基本都用乙烯利作为催熟剂，人们通过大量的研究发现水果的成熟完全是由乙烯造成的。“乙烯是种气体，在运输和使用上都十分不便，但制成乙烯利后，以液体的形式存在，使用起来就方便很多。”吉建邦说，乙烯利是一种刺激农用植物生长的催熟剂。使用乙烯利后，可以使瓜果菜达到一种跃变，让其内部大量分泌乙烯。因此，用乙烯利溶液浸泡或喷洒没有完全成熟的果蔬，能显著地促使它们成熟。

此外，还有如二氧化硫和生石灰等催熟剂，但远没有乙烯利使用频繁。二氧化硫对食品有漂白和防腐的作用，能使产品外观光亮、洁白，但如果没有严格按照国家有关标准规范使用，会对人体健康造成影响。

部分果蔬普遍使用催熟剂

“只要是呼吸跃变型的果蔬都存在催熟的问题。”吉建邦说，有些果蔬，通过催熟剂的刺激可以分泌更多使其发育的物质，内部迅速发生变化，叫做呼吸跃变。如：芒果、香蕉、木瓜、柿子等果蔬都属于呼吸跃变型。

吉建邦解释，之所以需要催熟是因为部分未采摘或已经采摘的水果，可能只达到生理成熟，而还没有达到完全成熟的状态。也就是说，果实中的基本物质已形成，达到了可以自然生长的最大限度，但色泽、口感等方面没有达到完全成熟的程度，实用性比较差，比如香蕉生长到一定程度后，就不会再长了，但表皮还是绿绿的，吃起来很涩，这就需要人们将其催熟。只达到生理成熟是由于植物本身的性能决定的。

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