食品安全，受到前所未有的重视。

近日，各地政府部门采取措施，整顿不合格餐具，新闻不少，如“87家包装消毒餐具5家大肠菌群超标或致食物中毒”、“定陶专项整治餐饮具消毒单位”、“长沙查获“混装”消毒餐具”，并有时评人士著“不合格的餐具消毒单位就该趁早取缔”……

餐具的消毒灭菌杀菌，是食品消费的最后一环节。若该环节出现问题，则前功尽弃。毋庸置疑，十分重要。同样，我们需要重视的是，生产中的食品消毒灭菌杀菌工作，特别是其中的盲点——空气的二次污染。

从历次官方的抽检中，我们可以看到，不合格食品之所以不合格，相当部分是因为菌落总数指标出现问题。

不少厂家，感觉很冤。生产过程中，用紫外线、臭氧，甚至化学药剂进行消毒灭菌杀菌，事后检测，发现也合格。但是，还是出现菌落总数问题。

其实，从行业现状看，作为数量占整体绝对多数的中小型食品企业，鉴于成本原因，往往未建万级无菌车间。采用的食品消毒灭菌杀菌技术，常见有紫外线、臭氧、物理高温、化学药剂等静态技术。

这些技术明显缺陷有二：一、易导致食品的二次污染；二、无法实现持续的消毒灭菌杀菌功能，易对人体健康造成危害。这样，问题就出现了。一般情况下，人员在车间工作时，本身就是细菌源，容易通过空气，细菌对食品产生二次污染。需要关注另外一个情况，中小型食品企业，往往加班加点，这更易使食品遭遇二次污染。

看见，中小型食品企业应当采用动态食品消毒灭菌杀菌技术，全程确保食品生产安全，实现万级效果。就目前而言，称得上动态食品消毒灭菌杀菌技术的，是nicoler技术。据上海康久环保科技有限公司安全工程师周立法介绍，通过测试表明：在45平方米的内包装间或灌装车间开启一台“nicoler食品动态消毒机”60分钟后，车间内空气沉降菌≤15cfu/皿·30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级，设备使用寿命为15年，耗电量为200w/h，即可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”。

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