“蔬菜价格下降了，怎么饭店里炒菜的价格没有下调？”

张杰在聊城市经济开发区一家企业上班，中午一般和同事在单位附近的餐馆里吃饭。说起炒菜的价格，他如数家珍。

“从7月份开始，炒菜的价格就开始慢慢涨了一些。以我们经常去的那家餐馆为例，酸辣土豆丝以前6到8块钱一份，现在得10到12块；葱煎豆腐以前12块钱，现在14块钱；姜汁藕片以前8块钱，现在也涨到10块钱了。”

近日，记者走访了部分饭店，对炒菜价格不下调的原因进行了探讨。

算账：菜价降了，其他支出并没有减少

刘先生在一家不经营早餐的中型餐厅后厨工作，这个餐厅的大部分顾客是工薪阶层。“虽然蔬菜价格下降了，但是人员工资及其他原材料的价格并没有下降。现在天冷了，使用空调所产生的电费也是一笔不小的开支。”

刘先生工作的餐厅经营面积在400平方米左右，位置在兴华路与花园路路口附近。“这个地方，光租金就是一笔不小的费用，还有人员工资。”

“普通服务员1500元/月，平常维持在5个人左右；管理者有3人，底薪每人2600元/月；厨师和面点师共6个人，每人至少3000元/月；再加上切菜工、洗涮工和保洁员，他们的工资也在1400元/月。”刘先生仔细算了一笔账，“炒菜还得用油、盐和其他调料，这些支出根据生意的好坏，每月不固定。”

“冬天到了，大厅里的空调上午十点左右开启，直到客人全部走完才关掉，每天的使用时间都超过十二个小时。为了节约费用，包间里的空调都是来客人之后才开启。我们这里有两个中央空调、4个柜式空调和4个壁挂式空调，另外还有8个冰箱冰柜，24小时开机，用于存放食物和酒水。”虽然没有给出具体的数据，但是他表示，每月的电费也是一笔不小的开支。

“我们之前做过一个粗略的计算，除去蔬菜成本，炒菜的毛利在30%左右。这里面还不包括房屋租金、人员工资、水电费等投入。”

“饭店里不可能只炒素菜，即使蔬菜的价格降了，肉类及食用油等不可能同时降价。另外，房租和人员工资都是慢慢上涨的，这一部分也得计算到成本中。”刘先生说。

现状：“夫妻店”餐馆，挣不了多少钱

“在开发区租一个100平方米左右的店面，租金均价在每月3000元左右。大部分都得付一年的，这一下子就是近4万块钱。”

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