"中央厨房"是一种标准化，工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。中央厨房在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已日益受到自上而下的一致认可。

中央厨房近两年在我国发展异常迅速。目前全国规模以上餐饮企业的产品全部或部分地实现了中央厨房生产。随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房自身未来将会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中央厨房的建立也变革了食品产业中产品分销模式。目前，中央厨房已从快餐进入正餐，今后，中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择，而中央厨房的运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的新型业态。

成立餐饮业中央厨房产业技术创新联盟，建立以企业为主题，市场为导向，产学研相结合的技术创新体系，加快提升餐饮食品安全水平和现代餐饮产业技术创新能力，是一种能很好地整合和发挥餐饮产业内各方现有优势和资源，实现产学研协同发展的发展模式。这种新型发展模式，不仅符合国家大力提倡的推动产业技术创新战略联盟构的发展方向，而且能有效的利用行业内优势资源，解决制约餐饮业发展的瓶颈问题，从而促进传统餐饮产业的技术创新和产业升级，实现餐饮产业持续、快速发展。

“中央厨房”也是罐头产业发展的新契机

为了适应“中央厨房”的发展趋势，更好的引领发展，由中国食品工业（集团）公司发起，众多国内餐饮企业、食品加工及设备制造企业、以及相关行业组织共同响应，在科技部、农业部、国家食品药品管理局等部门支持下，中国餐饮业中央厨房产业技术创新联盟于七月二十八日在北京正式挂牌成立。

中国罐头工业协会积极参与“中央厨房”的组建工作，并作为联盟主要成员，为罐头食品全面进去餐饮业，丰富“中央厨房”的技术手段和产品结构，进而推动餐饮业的工业化进程而努力。

罐头食品具有安全、营养、健康和便捷的特点，罐头工厂具有较高工业化程度和良好管理体系，产品标准化程度高，同时高度规模化，工业化使产品保持一定经济性，因此罐头食品与“中央厨房”有着较好的结合点可以与冷鲜、现场烹制形成互补关系。

今后，中国罐头工业协会将利用“中央厨房”平台，整合罐头行业资源，加大发展力度，研制和生产一批适应现代餐饮所需要以及广大消费者所喜爱的产品，创造罐头产业的转型、升级和创新的新机遇。

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