昨天，《“菌汤”疑云》的报道在本报刊登后，广大读者通过业内人士的爆料、记者的亲历和专家的现场品鉴，深入地了解了目前在餐饮市场上，各种口味的“添加剂汤”可谓随处可见。营养专家表示，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的汤料调味品，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。当然了，如果你真的无法保证各家饭店所使用添加剂的剂量，那我们也不妨为了更安全的饮食和更丰富的营养，自己在家多花点心思，亲自操刀，和家人共同享受美好的烹任时光。

如何鉴别饭店做的汤是纯味的？自家煲汤又有哪些技巧？时下最适合东北人喝的汤又有哪些呢？就让我们与两位资深大厨一起品鉴汤中的学问。

受访专家

真正菌汤“土腥味”浓

如何鉴别饭店做的菌汤是纯正的？中国烹任大师栾瑞滨介绍说：“真正熬出来的纯味菌汤从色泽上看，应该就是蘑菇泡水后的清澈茶色，汤底不浑浊。闻起来，汤品有淡淡的蘑菇清香。味道上来讲，上等的菌汤土腥味很重，因为没有混杂其他香料或调味品，所以略有蘑菇的苦味儿。上等菌汤中的蘑菇原料均为上品，如松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹荪等。一般用蘑菇干货做的汤比较纯正，因为干货不仅品质较高，所含物质也相比鲜货营养得多，但松茸除外，因为鲜松茸称得上是菌菇之王。”

熬半小时都不叫煲汤

虽然很多东北人也喜欢喝汤，但严格来说，那都不是“煲汤”。两位大厨认为。东北人的习惯做法，是把适合的原料，如酸菜、萝卜、白菜、鸡块等炒过之后，加上较多的水炖，一般顶多十几分钟或半个小时就出锅了，连菜带汤一起吃。实际上，这叫做汤菜或者说是东北炖菜，与真正的煲汤是两个概念。

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