带鱼很凶残，会"六亲不认"

东南网-海峡都市报10月31日讯（见习记者宿小庆）你注意过带鱼的眼睛吗？眼睛颜色不一样的带鱼，口感一样吗？近日来，记者听到不少市民都有这样的疑问，询问专家后得知，原来是带鱼生长海域盐度差异导致了它们外形和口感的区别。

本地带鱼眼睛为黑色

"奇怪，这个带鱼怎么会是黑色的眼睛，我以前吃的都是蓝色眼睛的带鱼啊。"一位正在海鲜批发市场挑选带鱼的依姆发出这样的疑问。依姆把带鱼抓在手里看了又看，随后便问摊主，"我吃的都是蓝眼睛的，这是因为品种不同，还是因为鱼有问题啊？"

摊主拿过来瞅瞅后介绍说："这是我们自家捕捞的带鱼，都是黑色眼睛。我们自己也吃，肉很好吃，肯定没有问题。眼睛颜色不一样可能是品种不同吧。"

随后，记者在很多超市和农贸市场卖带鱼的区域发现了两种眼睛颜色不一的带鱼。除了眼睛颜色有别外，还有外形差异。记者带着疑问采访了福建省海鲜协会的副会长王传旺。据他介绍，生活在不同海域的带鱼外形有一定的差别。王传旺告诉记者，福建水域的带鱼眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落。头部比较直，肉吃起来更嫩。在我国市场上，有40%左右的带鱼来自越南。越南海域捕捞的带鱼头更凸出，背上有一粒粒凸起点，皮很厚，不易刮伤，鱼鳞也不易脱落。广东和海南一带的带鱼只有皮，无鳞片，肉质不如福建所产的带鱼。

"区别不同海域带鱼可从外形上找到差别，口感上福建带鱼更好。"他还强调，"因为鱼鳞易脱落，经常出现斑点状，卖相不好。很多消费者都不会优先选择本地所产的带鱼。"

水域盐度会影响口感

王传旺向记者解释，"盐水度不同，直接影响到鱼肉口感和外形。"原来我国水域盐水度大约在20度左右，而印度洋海域（含越南）的盐水度高达30度以上，为了在高盐水度的水中生活，带鱼的皮更厚，鱼鳞也更坚硬，不易脱落，但鱼肉口感不嫩。

谈到我省带鱼，王传旺滔滔不绝地介绍说，"我省盐水度适中，闽江口附近的水域更是由于有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼自然是肉质嫩滑。"

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