最近几天，不少家住湖滨的居民给我们打来电话，说湖滨菜市场一家卤菜摊点卖的熟牛肉，价格比生牛肉还便宜，他们想买，但又担心肉有问题，想让我们栏目帮忙长长眼，看看这价格低廉的熟牛肉，是真是假。

帮问记者在湖滨菜市场东头找到了这家卤菜摊点，只见摊位上方挂着“徐州市贾汪肉类卤制公司清真牛肉”的招牌，摊位下方的黑板上则写着：牛肉批发价28元一斤。

记者：这生牛肉都得30块钱左右一斤，你怎么才卖28？

牛肉摊位业主：俺这是从贾汪奶牛场供的牛

记者：那你进得多少钱一斤？

牛肉摊位业主：俺自己杀的

记者：一斤生牛肉能煮几两？

牛肉摊位业主：两斤煮一斤

记者：那你不亏了吗？

牛肉摊位业主：这一斤能赚块把钱。

记者在菜市场转了一圈发现，市场上的生牛肉的价格是每斤24块钱左右，而一斤生牛肉煮熟后，只能产生半斤到六两左右的熟牛肉，照此计算，这家摊位熟牛肉的价格的确偏低，对于这个价格能否卖到货真价实的熟牛肉，一些生牛肉销售摊主对此都不以为然。

记者：咱牛肉多少钱一斤？

业主：23、24元（一斤）。

记者：一斤能煮多少？

业主：6两

记者：他那边熟牛肉怎么卖28？

业主：那你想买，（反正）好点的生牛肉都得26、27元（一斤）。

随后，帮问记者在这家卤菜摊点买了块“熟牛肉”，并请来食品专家帮忙一验真假。食品专家拿出了一块自己卤煮的牛肉进行对比，还真发现了问题。

徐州工程学院教授中国烹饪大师商学兵：我们先对比一下，正式牛肉它的纤维结构比较粗糙一些，而且煮熟以后，它的硬度是比较强的，纤维结构是丝纹状的，非常清晰，（你）提供的这块肉呢，轻轻按了一下，就很容易的松散了，而且这个肉质结构比较细腻。

卤菜摊点弄虚作假“熟牛肉”原是真猪肉

专家介绍说，牛肉和猪肉最大的不同点在于，肉质纤维有差别，猪肉的纤维结构比较细腻，牛肉的纤维结构则较粗，且很有弹性，据他观察，记者从市场上买来的这块所谓的熟牛肉，应该是猪肉。

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