“茭白其实是菰米被菰黑粉菌感染后膨大的茎部，是菰米生病的状态。”昨天，一条对茭白“身世”的描述微博引起了网友们的好奇。有网友说，知道茭白其实是被真菌感染后的结果，都不敢吃了。专家解释说，茭白确实是一种“很奇葩”的食物，不过不用害怕，放心吃。

明朝时就吃茭白

白嫩的茭白，其实是菰草感染了菰黑粉菌产生的抗体。具体说来，菰黑粉菌寄生在菰草后，分泌生长素、细胞分裂素与乙烯，刺激菰草嫩茎的薄壁细胞的生长及分裂，在适当温度下，细胞不断增殖膨大，形成长纺锤形菌瘿，同时叶片光合作用制造的养分也转移集中贮藏于此菌瘿，形成幼嫩的笋茎，形成了可食用的茭白笋。

那么菰草是怎么感染菰黑粉菌的？这个目前还没有明确的结论，是一种自然的现象。菰草种到水里后，并不是所有的菰草都能感染菰黑粉菌的。如果菰草没有感染菰黑粉菌，就会开花结果，长成菰米。在古代菰米是六谷之一，现在世界上有菰米的地方还不少。到400多年前的明朝，农民发现菰米被感染后，变成了白嫩嫩的，吃了一下，口感还不错。这才有了茭白。

放心食用别害怕

茭白是蔬菜里面唯一一种需要两种生物共同作用才能长成的，但可以放心吃。这是一种自然的发育现象，也有科学家对它进行过无数次医学检验，证明它是安全的。

其实会感染真菌的不止是菰草，还有玉米。只是一旦玉米感染了黑粉真菌，这棵玉米植物就要被淘汰，而且不能扔在地头上。

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