鱼米之乡，粮肉满仓。近年来，国内生猪产业波澜起伏，行情变幻莫测，但湖北生猪生产逆势上扬，保持着年超10%的持续高增长。2005年，湖北生猪年总产值在全国排到第9位。2010年之后，在猪肉供应上，湖北正式挤入全国第五的位置。2011年，全省生猪产值超过800亿元。如无意外，明年湖北生猪产业即将跨入“千亿元俱乐部”。

每天吃的肉从哪里来？

全程冷链配送“冷鲜肉”

10月14日，星期天。

家住武昌的李太婆到附近的中百仓储买菜时，照例砍了两斤排骨。买排骨是为了给外孙炖莲藕汤，“但伢的爹妈交代，肉不能给他多吃，现在连小孩也要减肥！”李太婆笑着说。

被记者“逮个正着”的李太婆，很难说清她家一周要买多少肉。“家里人不多，基本上一周买三次，每次1斤就够了。儿孙回家会多买一些，买多了也是冻着，不新鲜。”太婆回答说。

李太婆在中百仓储买的肉和排骨，全部来自中粮等大型集团在武汉的冷链基地。每日凌晨5：30之前，肉的供应方从武汉市的几大冷库出发，用冷藏车将肉分送至中百仓储在武汉市内和市郊的近50家门店。在查验过检疫部门和屠管部门的公章以及车辆消毒证之后，超市方接货，将肉放入超市冷藏库。超市开始营业前后，再由各卖场的刀手进行分割，最后出售。

——这样的肉，就被称之为冷鲜肉。这一系列的过程，就是所谓的“全程冷链”。

据中百仓储肉类食品经理胡先生介绍，“冷鲜肉”是指在生猪屠宰之后，经过24小时的预冷排酸之后再上市的猪肉。据了解，在目前武汉的大型超市，市民买到的基本都是冷鲜肉。根据大致估算，仅中百仓储一家公司，在武汉市场每天销售冷鲜肉的数量即达到40吨左右。

那么，武汉人每天要吃掉多少肉？

这一数字已很难查询。在市场充分开放的今天，猪肉从生产到收购、屠宰，最后到冷藏、加工、出售，已经形成了一条庞大而复杂的产业链。正常情况下，市场上猪肉短缺的可能性已经不存在。但即便如此，政府仍然列有相当数量的猪肉储备计划。

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