由于富含蛋白质等养分，牛奶成为人们最喜欢的饮品之一，尤其是近十年，中国人对牛奶的需求量越来越大。虽然人们对牛奶的营养成分已有了比较多的了解，但很少人会注意到喝牛奶时，有些东西不宜同食。到底是哪些东西呢？为此，本次商报实验室带你一探究竟。

在本次实验中，记者选取了几种食品和牛奶混合实验，现象倒是让记者吃了一惊。经常喝牛奶的确对身体好处多多，但食物总有互相发生反应的时候。这提醒我们，在平常喝牛奶时还真得留点神。

实验时间：10月16日

实验材料：牛奶、醋、啤酒、柠檬汁、食盐

实验过程：分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、柠檬汁、食盐，一一观察其反应

实验结果：牛奶与酸性饮品混合发生的变化非常明显。

【记者实验】

第一轮实验：牛奶与醋

在40毫升的牛奶中，倒进一小勺的米醋。白色牛奶迅速混合了米醋中的褐色，并且混合在一起，迅速凝聚。经过大约一分钟以后，牛奶和醋结成块。

第二轮实验：牛奶与啤酒

在40毫升的牛奶中加入2勺啤酒。不出一分钟的时间，牛奶和啤酒融合，慢慢变成絮状，同时伴有一些泡沫出现。

第三轮实验：牛奶与柠檬汁

把一个柠檬切成几份，取其中一小份裹在纱布中，挤出柠檬汁，再将其注入40毫升的牛奶中轻轻摇匀。乳白色的牛奶变得有些发黄了，之后，牛奶迅速发生变化，变得像豆腐脑一样，黏稠结块并且有了絮状物。

第四轮实验：牛奶与食盐

在40毫升的牛奶中加入一小勺食盐，经过10多分钟的搅拌，牛奶没有多少变化。

【市场调查】

平时大家喝牛奶都有哪些习惯？记者随机调查了10个人。

对于每天什么时间喝牛奶，有5人选择早晨，4人选择晚睡前，无固定时间的有1人。而牛奶勾兑酸性果汁饮用，只有3人认为口味没有变化；5人认为口味会更好；另有2人认为果汁会与牛奶中的蛋白质发生反应，凝结成块。

记者在各大超市采访时也发现，很多人不但喜欢选择牛奶与巧克力同食，并且喜欢喝完牛奶后立即吃水果，有人甚至选择用牛奶来冲服药片。

【专家观点】

据台州职业技术学院生物化学系老师柯中炉介绍，牛奶最主要的成分是蛋白质，而蛋白质是两性化合物，与酸性饮料、啤酒一起同饮时，会导致蛋白质变性，絮凝沉淀，影响消化吸收。因为蛋白质是良性化合物，酸、碱等都会破坏它的平衡。

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