天气渐凉，扬州人有喝碗热腾腾的牛肉汤暖暖身子的习惯。近日，有网友反映，江苏省扬州市区一牛肉汤店开始营业，不过牛肉已涨至每斤60元。日前，笔者走访调查发现，今年，全市牛肉汤店大多提前开张，价格普遍上涨。

开市价比前年涨了50%

“凤凰桥剑南牛肉汤今天确实开了。悲剧的是牛肉涨价了，60元一斤。”一网友发微博“吐槽”。据不少食客介绍，2010年9月该牛肉汤店开门营业时，牛肉的价格是每斤40元，今年开市足足比前年涨了50%。

“其实去年开市价每斤45元，随着活牛价格的上涨，五香牛肉的价格也跟着涨，46元~48元都卖过，今年2月，价格已经是每斤55元。如果活牛价格继续涨，每斤60元这个价格不知道能否保住。”该店老板余仁明介绍，“为了保质保量保口感，我们只能涨价，做到不砸老店招牌。”

活牛涨价三成

笔者走访发现，东圈门朱记牛肉汤店牛肉价格每斤为55元，渡江路牛打滚的牛肉每斤为53元，仅有渡江路牛打滚的牛肉汤价格没有变，为每份10元，不过，该店梁师傅坦言，“虽然牛肉汤没有涨价，但汤里的牛肉却已经减少了2钱。”

“去年每头活牛卖1万元，今年每头活牛卖到了1.4万元，去年100斤的牛肉是2100元，今年涨到了2800元~3200元，不算煮炖成本和人工成本，仅活牛价格就涨了三成。”朱记牛肉汤店的朱老板介绍，“每斤55元是今年春天的价格，明天我就会把价格调到每斤60元。”商家提前开业迎客

尽管活牛价格大涨，市区不少知名牛肉汤店还是选择了提前开张。

“我们已经开张半个月了。”日前，笔者在朱记牛肉汤店看到，来吃早饭的客人依旧不少。余仁明说：“往年大家基本都是在9月底中秋节之际才开业。”

据了解，由于近日气温下降，往年到国庆节前几天才开业的牛肉汤店纷纷提前开门迎客。

本地养殖户尝试养水牛

据了解，本地牛肉汤店大多用的是水牛肉。

“我前阵子刚刚交了订金，还有半个月，我订的水牛苗子就到了。”据高邮送桥的奶牛养殖户许慧介绍，“扬州人喜欢吃水牛肉，但正宗好吃的水牛肉很难买到，价格也高。”正是看中了这个需求，今年起，她尝试养水牛。

据了解，许慧首批买了100头水牛苗，“到明年冬天，基本能达到3牙~4牙，适合扬州人炖牛肉汤的口味。”许慧说道。

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