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中秋到如何鉴别月饼质量
2024-05-03 08:20    4863 

中秋节临近,正是月饼销售的旺季。为确保月饼食用安全,近日,吉林市工商局食品分局专家提醒市民,可以通过一些简单的方法鉴别月饼的优劣。

一看形状。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

二看色泽。优质月饼表面呈金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,表皮有蛋液及油脂光泽,而劣质月饼表面生糊严重,有青沟、崩顶现象。

三闻气味。新鲜月饼能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。劣质月饼则皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质,有异味。

四要品尝。一般广式月饼薄皮大馅、口感绵软爽口,馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度;京式月饼的皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类,馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。(记者丛玉杰)

来源:江城日报

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