据北京市统计局最新数据显示，今年1~5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；从单月情况看，今年3~5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。

中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰。

全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

餐饮企业日子不好过，在很多人看来是因为“成本的居高不下”。行业资深人士指出，原材料成本和人工成本，都占据了餐饮成本的大头。

人力成本增加，原料成本增加，但是菜价不能提高太多，提高多了客流量就会明显减少。菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，是餐饮业利润大幅度下滑的原因之一。

此外，很多餐饮企业都陷入了招工难的境地，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。笔者在几家新开业的餐饮店里了解到，一个月前其贴出了招聘启事，截至目前连包房的服务员都没有招齐。

如何走出目前的发展困境，业内人士表示，餐饮企业的定位十分重要。饭店必须有定位，而且定位要准确。特色饭店应该坚持特色，不要盲目跟风。(实习生张小敏)

来源：餐饮业步入低谷 原材料和人工成本增加是主因 2012-08-29 10:08:32

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