规范牛企，促进行业优质发展

9月3日，“雪花牛肉分级标准”(以下简称“标准”)在国家农业标准委员会正式立项。9月4日在北京召开的中国牛肉自主品牌说明会上，“标准”再次得到重视。这意味着，国家优质牛肉将得到保护，将有效带动国内肉牛行业的发展。

据了解，雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。

许多业内人士认为，中国肉牛品质不比欧洲和日本等国的差，但是对肉牛分级的缺失致使中国牛肉自主品牌在市场上缺乏优势。为了更好地规范中国肉牛生产企业，中国农科院北京畜牧兽医研究所教授孙宝忠曾表示，非常有必要组建中国的“雪花牛肉产业联盟”，共同制定雪花牛肉的行业分级标准。

中国海关总署统计数据显示，2012年上半年我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约为1万吨，同比去年增长21.3%，说明我国存在着优质牛肉的市场缺口。而伴随着经济发展水平和国民生活质量的不断提高，消费者对于牛肉的品质要求显著提升，优质牛肉的需求也在提升。

雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

此次标准的立项工作，由中国畜牧业协会联合业内肉牛生产企业共同开展。中国畜牧业协会牛业分会相关负责人说，行业内普遍用的是牛肉的分级标准，现在申请的是雪花牛肉的分级标准，此举意在保护国内优质牛肉品牌。“目前还是前期的准备工作，标准制定后，质量优的牛肉获得优价，质量次的牛肉价格就偏低，引导行业良性发展。”

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