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(1)煤气蒸炉中式煤气蒸炉的结构与一般炒炉不同的是炉头上方安置了大口径锅，大锅上方安置蒸笼，利用煤气燃烧，把锅中的水烧开，产生蒸汽，将蒸笼中的点心蒸熟（也可蒸菜）。该蒸炉具有火力旺、蒸汽大、热源控制方便等特点。

(2)饺子机饺子机主要由机架、减速箱、输馅机构、输面机构和成形机构五部分组成。使用饺子机前，应对面团质量进行检査，面团中不得混有线头、小颗粒 等杂质，否则会破坏面管的成形。馅料应搅拌均匀且不得有连接成串的肉筋，以防 影响饺子的压合质量。绞子机工作时，先投入馅料，后按饺子的规格调整控制供馅 量的手柄，调整合适时再断开离合器手柄，使输馅螺杆暂停工作。接着投入面团， 试包几个空馅饺子，以查看饺子的压合效果并调整螺杆送面量的大小，调整合适后，合上输馅螺杆的离合器，即可开始正常工作。

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