近日,北京市食药监局发布了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(试行)》,将引导全市餐企设立透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式,向消费者全程“直播”厨房烹制食物过程。
北京市食药监局副局长张风平表示,设置透明、视频厨房的餐企在评级时获得加分奖励。
拟推透明厨房和视频厨房
据介绍,“透明厨房”是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定,采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加装透明防尘设施,还可根据场地条件,设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。根据规定,“视频厨房”应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节,通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。
餐企应展示烹制重要环节
餐饮服务单位公开展示的部分包括:加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等;公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
张风平表示,“明厨亮灶”就是通过对关键场所和关键环节的全景展示,让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切,把每道工序流程尽收眼底,既是督促餐饮单位加强自律,切实做到依法经营、诚信经营,也是鼓励他律,使餐饮单位全面接受消费者监督,主动保障饮食安全。
据称,将通过在企业信用分级管理和餐饮单位量化分级管理执行“明厨亮灶”。“明厨亮灶通过对关键场所和关键环节的全景展示,可以让消费者把每道工序流程尽收眼底。我们将对执行明厨亮灶的餐饮单位在场所等级的打分方面,也就是硬件等级评分方面给予加分倾斜。”张风平表示。
发表的文章内容在于传递更多信息,并不代表本站观点。
中华厨具网(www.chuju555.com)秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务,为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨,与时俱进、开拓进取,凭借自身行业优势、人才优势,顺应市场需求和信息化潮流,以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后,中华厨具网在中国厨具孕育产生,它将更聚焦商用厨具品牌价值提升,为厨具产品提供招商加盟信息服务,行业资讯服务,为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台,更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布,主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划,多方位立体传播,助力企业发声,为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商,强大的经销商数据库,快捷高效的渠道通路,定制化服务品牌招商,一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。