“龙眼与荔枝一样，都是热性水果，制成酒是克服了这一弱点还是另有诉求？它的市场定位是什么？”本报近日报道《本地龙眼即将大量上市——酿造果酒让丰产变丰收》，引发热心读者的关注。业界人士也纷纷表示，泉州是龙眼大市，多年来产大于销，市场低迷，果农“受伤”，若能解决酿酒深加工提升附加值的问题，功莫大焉。

为此，记者再次深入晋江磁灶、南安南金林场等地进行走访了解。

无心插柳柳成荫

“酿制龙眼干红酒，纯属偶然为之，没想到却得到了市场的认可。”在晋江市磁灶镇前埔村的酿酒车间，麒麟果酒酿造有限公司负责人苏晓铭告诉记者，从父辈开始，他们这一家子就和龙眼结下不解之缘，一开始是承包成片的龙眼林，采摘制作龙眼干卖到省外，后来在泰国、越南等地龙眼的价格冲击之下销路不畅，所以开始尝试进行深加工。

毕业于西北农林大学葡萄酒学院的苏晓铭，是本地不多的科班出身的酿酒师。他告诉记者，一开始他也曾试制过龙眼果汁饮料，但是口感不好，试验不成功，所以转向龙眼酒的研发。

“因为闽南有用龙眼干浸高度酒的传统做法，所以就开始尝试以龙眼干为原料来酿酒。”苏晓铭向记者解释，用龙眼干浸泡出来的酒因为度数太高，比较少人喝得惯，所以他就在中国发酵工程技术中心酿酒专家的指导下，以发酵酿制的方法来酿造酒精度为11%—12%的龙眼干红酒。

“泉州主栽品种是‘福眼’，其果大形圆，肉厚质脆，清甜爽口，不仅鲜食有独特的口感，还特别适合制罐头、焙干、酿酒。”业内专家、利郎国际酒业董事长林栋梁告诉记者，因为‘福眼’龙眼与赤霞珠葡萄一样，本身适合发酵酿造，所以酿制出来的龙眼干红酒品质出众，获得消费者的认可。

营养高过葡萄酒

“龙眼本身是热性水果，但是发酵的过程在萃取果肉营养的同时，也改变了它原来的性状，饱含的糖分被转化为酒精，所以与葡萄酒一样，它并没有特别的寒凉温热属性。”苏晓铭告诉记者。

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