“如果永川的传统毛霉型豆豉消失在我们这辈人的手里，真的很惭愧！”昨日，永川豆豉食品有限公司副总陈本开的声音听起来有些疲惫，作为永川最大的毛霉型豆豉生产企业的管理者，他感到自己肩上的担子越发沉重了。陈本开说，永川毛霉型豆豉已经有300多年的发展历史，一度享誉中外。而今，整个永川区豆豉生产企业仅10家，而传统毛霉型豆豉仅他们和朱沱镇一家小型私企还在生产。巨大的成本压力、落后的生产技术，导致该行业前景越来越模糊。

永川豆豉卖不过贵州货

永川豆豉作为我市的地理标志产品，拥有300多年的历史，名声在外，但记者昨日走访人人乐、永辉等大型超市发现，永川产的豆豉被放到货架的最低两层，而同样生产豆豉的贵州“老干妈”却被放在显眼的位置。

“像‘老干妈’这样的产品我们每天至少要补三四次货，而永川豆豉一天最多补一次货。”南岸区永辉超市一销售调味品的李姓工作人员说。记者还注意到，“老干妈”豆豉280克的瓶装售价达到9.9元，而永川豆豉大部分产品仅用真空袋包装，300克的产品售价仅在5元上下。

如今，“老干妈”年产值逾10亿元，坐上全国调味品企业头把交椅，而永川豆豉食品有限公司去年年销售额仅2000多万元。

企业规模小还互相压价

“永川豆豉生产企业规模小、散、乱现象严重。”据陈本开介绍，永川最大的两家豆豉生产企业——永川豆豉食品有限公司和永川嘉泰实业有限公司占地面积分别仅为50亩，员工只有两百多人。永川最小的生产企业不足10人，纯属家庭作坊式生产。企业规模小、技术落后，导致了各厂家豆豉产品质量不稳定，对品牌形象的打击很大。同时，由于缺乏有效监管，不少小型企业之间为了短期利益，在价格上还相互打压，使得全行业发展越来越困难。

“现在有的小型企业破产，有的‘抱团’发展，永川区豆豉生产企业仅余10家了。”陈本开说。

不少企业转产速成豆豉

“永川传统豆豉属于毛霉型豆豉，它的风味主要来源于其严格的传统工艺。”陈本开介绍，永川毛霉型豆豉是瓦罐发酵，工艺复杂，生产者必须严格按照选杂、浸泡、蒸煮、制曲、拌合、发酵等程序生产。

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