近几年，国产牛奶深陷信任危机，洋品牌乳品趁机抢占中国市场；与此同时，本土乳品企业为寻求发展，将目光转向本土养牛场。但由于行业不景气，鲜奶收购价低利薄。为摆脱困境，业内人士积极寻求破解之道，鲜奶吧由此应运而生。
王爱国在牟平区高陵镇开办了一个养牛场，养了380头奶牛，以前他的养牛场产奶专门卖给乳制品厂，虽然投入了很大精力和成本，收入却不多。王爱国：“能卖到1.5元一斤的价格，只能保持牛场的正常运转，吃、水电、工人工资包括在里面，乳厂来收奶给你的钱刚好保个本吧，基本上没有利润。”
牟平区畜牧局畜牧科技科科长王德冰：“最近一个阶段，奶价不好，很多乳品企业现在不收农户的奶，所以有些农户赔钱，没有办法最后把奶牛场都停了，最后都倒闭了。”
为了打开牛奶销路，王爱国在牟平和芝罘区开起了自己的鲜奶吧。记者在奶吧看到，加工室干净明亮，巴士消毒机正在工作，墙上悬挂着畜牧部门的检验证书。养殖场的鲜奶经过消毒加工之后直接运到奶吧销售，刚开业就取得了不错的效果。王爱国：“挺好的，刚开业一个来月嘛毕竟是一个新鲜事物，现在每个店一天能卖个200左右斤奶，销量一天比一天高，每天都有新增加的顾客。”
鲜奶吧，就是一个“鲜”字，简单的诉求很抓人眼球，这也让很多人看到了商机。某乳业公司负责人崔升龙：“有一定的客户群，他认为现场做出后还是以感官吸引客户，像奶吧这种形式走的是时尚的路线，第一个能看得见能摸得着，第二这个卫生条件也可以看得见摸得着。确实如果做得非常合格，首先一点感官上就是不一样。”（
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