从勾兑醋、勾兑酱油到勾兑骨头汤、勾兑豆浆，食品领域的各类“勾兑门”去年以来接连上演。而如今，食用酒精勾兑的争议又将一家知名白酒企业——古井贡酒推到了风口浪尖。

业内人士指出，“勾兑”在白酒等食品饮料生产过程中是一道常用工艺，只要符合相关标准便没有安全危害。但相对于“勾兑”本身，消费者更在意的是自己的知情权。

食品“勾兑门”屡次上演

近日，古井贡酒承认其部分低端产品为食用酒精勾兑而成，这则消息引起了不小的波澜。

事情源于古井贡酒在其2012年半年报中披露，从安徽瑞福祥食品有限公司以市场价格采购酒精4551.49万元，这项数据将古井贡酒的部分酒品是由酒精勾兑而成的事实“大白于天下”。

自去年以来，食品行业特别是发酵食品领域的“勾兑”事件层出不穷。从勾兑醋、勾兑酱油到勾兑骨头汤、勾兑豆浆、勾兑白酒……“勾兑门”囊括了调味品和饮料等“舌尖上”的美味。

业内人士坦言，勾兑在饮料和调料行业内早已“人尽皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消费者。的确，这些“勾兑门”至今并未酿成真正的食品安全事故，它拷问的却是食品企业的诚信和消费者的知情权。

既不违规为何遮遮掩掩？

白酒专家肖竹青表示，勾兑是白酒行业普遍采用的制作工艺，并不涉及食品安全问题。此前，多位食品专家也表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。

勾兑既然是被允许的，为何企业要遮遮掩掩？

“现在消费者对勾兑的认知还比较少，企业要是直接说产品是勾兑的，就会掉价。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示。

业内人士指出，促使企业频频使用“勾兑术”的原因除了产能不足外，更关键的是企业想压缩生产成本。无论是醋、酱油还是白酒，和传统的酿造工艺相比，用勾兑调制的方法，时间和资金成本都会大大降低。

莫让“勾兑”毁了企业信誉

业内人士指出，从相关标准看，“勾兑”没有违规。对于“勾兑”的做法，消费者首先不满的是企业“遮掩”甚至“过度宣传”的行为。

从已经发生的这些“勾兑”事件可以看出，相关企业似乎形成了一致默契，即对勾兑“用而不宣”。而一旦爆出勾兑事实，企业又堂而皇之地拿行业标准说事儿。

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