散装肉制品主要指超市、批发市场、熟食店里出售的简易包装或无包装的禽、畜类制品，包括卤制品如卤鸡、卤鸭、卤羊肉，熏肉制品如烟熏肉、熏鸡、熏鸭以及腊肉制品如腊肠。散装肉制品没有严格的包装，出售过程暴露于空气中，且环境温度不稳定，故保质期很短：卤鸡、卤鸭等酱卤制品保质期仅有几天，风干和烟熏、腌腊制品保质期则长些。

从市场上肉制品抽检结果来看,卤、熏、腊等散装肉制品不合格问题较多，主要为微生物指标和酸价、过氧化值、食品添加剂含量超标。为此，各地工商、质监部门加强了对散装肉制品的检查，以杜绝不合格食品流入市场。

散装肉制品工艺相对简单，如散装卤制品工艺为：原料清洗、卤制、熟化、冷却、简易包装、运输、销售。散装肉制品的特点：没经过高温杀菌、包装简易、保质期短，只能在区域内销售。但随着连锁店的增多，每个商场或批发户不可能都自己生产卤肉制品，这些商户大都向外采购熟肉制品，以提高效率、细化分工。因商场或批发户遍布城市各个角落，故运输环境和距离对肉制品保质期提出了更高要求，要求散装肉制品在最远的客户处，在保质期内不变质。可原有的工艺和配方难以达此要求，散装肉制品易腐败变质。

那如何解决散装肉制品保质期过短的问题呢?为保障生产商利益和消费者安全，南通某生物化工科技开发公司开发了保鲜效果良好的天润肉制品保鲜剂，可显著延长散装肉制品的保质期。天润系列肉制品保鲜剂包括粉状产品如天润桐引凤、肉鲜锋，以及液体产品如液体肉维康等。不同肉制品保鲜剂可用于不同的肉制品及不同的生产工序，如粉状产品可在卤鸡、卤鸭的卤制工序加入，液体保鲜剂则可对卤制后的肉制品进行浸泡或喷洒。再配套其他措施，可有效减少微生物的污染及繁殖的机会，延长肉制品的保质期。

同时，天润复配肉制品防腐保鲜剂的所有成分均符合gb2760-2011要求，产品安全合法。采用该防腐保鲜剂，可有效提升肉制品的安全质量。

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