作为一种休闲食品，鱿鱼类水产因其味道鲜美、营养丰富、风味独特而深受消费者的喜爱。水产品虽不是大众消费的主流食品，和猪肉不能相提并论，但是，也受到很多消费者的关注，很多消费者转移自己的目光，逐渐将兴趣转向了水产品市场，用替代的方式解馋。

是鱿鱼丝在生产和贮运过程中，极易滋生微生物，造成产品腐败变质，货架期缩短。传统的杀菌方法，如加热、冷藏、化学处理等虽有一定效果，但也有其局限性，如能耗大、灭菌不彻底、化学药剂和添加剂受到国家法律法规上的控制，使得鱿鱼食品的卫生系数成为一大难题。

水产品虽不是特别大众化的产品，但其地位也不可小视，在我国，特别是南方地区，销量还是特别可观的，而水产品的优势所在，就是一个“鲜”字，再者，营养价值丰富，对于小孩和老人是不错的选择。可是，水产品要吃个“鲜”却是不容易的，因为，水产离开水存货时间并不长，水产品死后，并会逐渐失去原来的鲜美，令其大打折扣。

鱿鱼制品的一般加工流程为原料-清洗-矾水浸泡-二次干燥-堆放冷却-包装-保存。原料-清洗-矾水浸泡期间的消毒工作基本没有什么大问题，企业在这方面都下过相关方面的功夫。而干燥则一般在室外进行，在此期间难免会有细菌滋生，等到冷却包装时候细菌在空气中蔓延，这环节的杀菌消毒应多注意。应做好消毒工作，如对操作人员的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，都要做好卫生消毒工作。做好防蝇、防蚊工作。产品加工成成品后，应尽快包装，不要在空气中暴露太长的时间。对包装后的成品或下班时尚未包装完的半成品，及时输送至冷冻保鲜库。对生产和包装设备、工器具等，都应定期清洗、消毒，在每次生产结束后，都要做好卫生清洁工作，特别是对周转容器等容易出现卫生死角的部位，更应加强清理工作。

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