中国之声《新闻和报纸摘要》报道，中国烹饪协会发布的数据显示：上半年我国餐饮业营业额增速同比回落3个百分点，是新世纪以来的最低值。众多餐饮企业为何“关门歇业”？
曹先生在山东青岛开了一家涮羊肉的小饭店，最近他发现：不管是毛利润、还是纯利润都在不断下降，“生意不好做”，是挂在嘴边最多的一句话：“我这个小店，有200个餐位，过去一个月的工资在6万左右，现在能到9万，涨了三分之一。纯利过去15%，现在纯利也就是10%。”
曹先生告诉记者，，就连大型的餐饮企业，也是微利经营：“每个店都在6000到10000平米，四个店，上个月一个店就亏十几万，过去只要是学生一放假，饭店就火起来了，现在学生都快开学了，还没火起来。”
中国烹饪协会发布的调查报告显示：火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低，尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降。餐饮行业资深人士王赛时指出，原材料成本和人工成本，占据了餐饮成本的大头：“原来三五百块钱雇一个服务员现在两千都没有人干，加上原料成本增加都是大幅度提高，但是菜价提高多了以后客流量就会明显减少，这种菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，这就造成所有餐饮业的大幅度下滑。”
如何走出目前的行业发展困境，王赛时认为需要调整经营思路：“不要以过去那种低成本方式再去经营，现在必须认清餐饮业是低利润，而不是一个高利润的行业，同时在用工用人方面一定要改变，以前用工人的思想就是说用最便宜劳动力来经营餐饮业，一定走进死胡同。”
来源：上半年我国餐饮业营业额增速十二年来最低 2012-08-22 10:32:25
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