中国烹饪协会最近发布报告显示，上半年餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，增长率与商务部对‘十二五’期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。

中国烹饪协会指出，上半年，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

民以食为天，无论何时，吃饱吃好对中国人来说都是一件大事。近年来，餐饮价格节节攀升，民众对餐饮的支出也越来越多，在北京、上海等一线城市，过去吃顿中档水平的餐馆人均消费50元左右，现在要接近一百元。但是今年餐饮行业的日子并不好过，餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。为何会出现一方面人均花费越来越高，另一方面餐饮业利润却下滑甚至出现倒闭的奇怪现象呢？

餐饮业为房地产打工

调查显示，2002年到2012年10年间，餐饮业各项运营成本均快速上涨，其中房租上涨速度最快，平均上涨四五倍。

十年房租上涨5倍

2011年，企业续租门店的租金平均上涨30%。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。物业大幅上调租金，竞争激烈、议价能力不高的餐饮企业利润自然就会大大减少。

餐饮行业竞争激烈，消费者拥有自由选择的权利，消费者对餐饮业的涨价非常敏感。一般来说，餐饮企业不敢轻易涨价，因为餐饮业向顾客转嫁成本后，相当数量的消费者很可能就会用脚投票，去其他企业消费。有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。

租金甚至占营收50%

知名餐饮企业俏江南董事长张兰日前在谈到企业运营中房租支出比例时表示，房租压力对企业过大。目前房租占营收比差不多在20%，因为公司在二线城市有一定的议价能力，拉低了一线城市的租金，否则房租占营收比会更高。她同时表示，其他的餐饮店，租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。

对此，北京大学经济学院教授曹和平指出租金在13%以下是合适的。由此可见，目前餐饮业的经营压力之大，房租成本之高。

房价高企买房做餐饮也不划算

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