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厨房工程施工中，首先我们要处理好酒楼厨房内的地面排水，地面排水是否顺畅会直接影响到整个厨房工作坏境及厨师的工作。另外，厨房是排水的主要地方，所以地面找平应有一定坡度(0.2%)，确保水在地面汇集成自然水流并最终流向地漏。但应该注意，不能单纯为了水流的顺畅而过于强调坡度，因为坡度过斜，会影响美观，也会影响地板的防滑。其次，在酒楼装修中厨房防水也很重要。防水层防水性是否良好厨卫及背墙面在防水要求方面要比其他房间高，防水涂料要刷到1.8米高，其他房间也应该在0.3米高。

由于目前资源紧张等一些问题，为了节约能源，建筑物的气密性逐渐提高，以导致因通风率不足，而使空气污染事件频生。据资料显示，美国120万商业建筑中有2500万工作人员患“致病建筑物综合症”。日本也出现了30%的致病建筑物。在世界卫生组织日前公布的报告中，已将高血压、胆固醇过高症、肥胖症等一起列入了人类健康的10大杀手黑名单之中。

一家酒楼老板根据多年经验感慨：要开好一个酒楼有两大场所是至关重要的：一个是酒楼的装修设计，另一个就是厨房的装修设计。酒楼厨房工程的装修设计不同于餐厅的就是要以功能实用为主，审美需求为次要考虑因素。不得不说的是在厨房装修设计中，最需要重视的就是“水”工程的布置施工。厨房是一个多“水”的地方，于是在做厨房的设计装修中，要做好一切的措施来使厨房内的“水”井然有序。

如今，去除空气污染办法有多种，比如：减少污染源，吸附杀灭，过滤和活性炭吸附等，在某些特定场合下也是必需的解决方案。但是室内空气品质专家指出，大自然千万年营造出的新鲜空气，是人类根本无法复制的。改善室内空气质量最有效的办法就是通风。

你了解究竟是什么导致了通风不畅吗？在过去，国内的酒店建筑在空调系统的设计上只单纯强调降温与采暖，却忽略了对空气质量的要求，资料显示空调的新风换气次数0.54.较为严重的是，许多星级大酒店通风系统采用空调循环系统，客房窗户是全密封的，客人入住后，开窗呼吸新鲜空气的要求都难以达到；许多餐馆装修豪华，但窗户是假的，只是一个造型，通风完全靠排气扇，使得室内烟气、酒气难以消散；在家庭装修中，塑钢窗等新材料的使用，使房间密闭性增加，由此带来通风不畅的问题。

想要做好酒楼，就必须拥有一个完美的厨房，想要厨房完美起来，就必要做好厨房的“水”工程。

使用专业的酒店通风设备，它按照酒店通风工程设施的基础，并可以根据传统的机械式通风系统的设计原则进行了导入化设计，重新确定了新风路径，从而使新风从空气较洁净区域送入，由污浊处排出。按国家“健康住宅提倡方案”倡导的家居空气健康指标，每人每小时必须保证30立方米，或每小时换气一次两者选较大值考虑系统风量。

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