周六，时针指向20时30分，但哈市道里区新阳路上一家大型海鲜餐饮店，服务员却告知进门的客人大厅已停止用餐。以往正是开怀畅饮的时刻，怎么就关门谢客了呢？对此，大堂经理的解释是，人手不够，服务员已超负荷工作，明天一早还有婚宴，得让服务员休息了，要是累病几个可就无人手了。

采访中记者了解到，这家海鲜饭店服务员短缺的情况，目前在哈市餐饮业十分普遍。记者从哈市商务、餐饮协会等部门也了解到，以往哈市餐饮业服务员是季节性短缺，多在春节前后出现，如今缺人却成为了常态化，目前餐饮业服务员缺口已达5万人左右。服务员短缺成为常态化的原因是什么？行业又该如何应对？连日来记者进行了深入探访，逐一分析其中深层次的变化。

■现场

服务员流失率高

饭店长期挂单招聘

走在哈尔滨街头，从小吃店到高档酒店，门前最多的信息就是招聘广告。一位餐饮店经理更是调侃道：现在哈尔滨各饭店的招聘广告比菜品打折促销的招贴“出镜率”还高。

“谁当饭店服务员，底薪2200元，最高能挣3000元，包吃住，有满勤奖……”10日，在道里区抚顺街劳务市场，叫喊着招聘餐饮服务员的声音此起彼伏，再看路边摊位上贴的招工信息，写的大多也是“急招饭店服务员”。记者数了数，招聘的200余张单子上 ，餐饮业服务员的用人需求量最大，占了近一半的比例。

来招工的一家火锅店的王经理说，她连续来了三天，就招到两个人。“饭店服务员越来越难招，我们火锅店要开一家分店，什么都准备好了，就缺人手。”

对于今年餐饮服务员紧缺的情况，现场大部分来招人的餐饮企业都很认同，他们认为哈市餐饮业已经不是逢年过节的季节性缺人了，而是经常性用工不足。“我们店里有20多个服务员，很多都是干几个月就走了，能干到一年以上的就两三个，不够人手是常事，以往一个人看三张桌，现在得看六七张桌。”哈市金喜酒店负责人金先生告诉记者，因为餐饮服务人员流动性大，所以他们不得已常年挂单招聘。

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