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厨房卫生、安全管理，实际上是从事一切厨房生产活动首先应明确强化的管理工作内容，而卫生、安全管理又是和厨房其他管理、考核活动有机结合进行的。卫生、安全管理更强询规范先行、预防为主、重考核督促、追求责任落实。

厨房卫生和安全，虽不直接产生饭店经济效益，但可直观地展示饭店的管理水平和良好的企业形象，在此基础上，可以扩大企业市场占有率，进而扩大经济效益。与此同时，厨房的卫生和安全工作卓有成效，厨房在这些方面的成本、工资、 误工、伤残费用支出以及处理食物中毒、顾客辨诉等类似事故的费用将大大节省，有利于企业的社会效益和经济效益上良性的、可持续发展的轨道，使企业长期受益。

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