中国烹饪协会昨天发布上半年餐饮行业形势分析报告显示，上半年餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，利润急剧下滑，使得行业面临严峻形势。
“全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及，目前的增长率与商务部对‘十二五’期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远”，报告指出，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。广东地区甚至出现企业因营业不足，费用不减，而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。另外，海南省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，中小餐饮企业三成生存困难；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。
报告指出，上半年，中国餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻。但从人工成本看，餐饮业的平均用人成本均已突破3000元人民币／人／月，此外各地居高不下的银行卡刷卡手续费等也增加了餐饮企业的支出。
面对现状，中国烹饪协会建议，尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费；解决餐饮业的各项不合理税负，对当前餐饮业征收的营业税从5%降低到3%，或者在开展营业税改增值税试点方面，将餐饮业作为独立的行业予以考虑，作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待，对餐饮企业经营的早餐予以免税，让利于民。
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