小龙虾体内蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，虾壳还可提炼虾青素。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。因此，淡水小龙虾浑身是宝。不过，也有人会说：龙虾头那么大，吃虾时，都被食客扔掉了，它也有用吗？回答是肯定的：有用。合肥工业大学陆剑锋、合肥市畜牧水产技术推广中心赖年悦、安徽科技学院崔峰等专家用实验研究发现，龙虾头可制成调味品。

据专家介绍，龙虾是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，也是重要的加工出口水产品，主要有块冻熟制虾仁、单冻熟制虾仁和整只冻熟制小龙虾等。“在合肥，就有不少龙虾加工出口企业，多年向欧美出口龙虾仁、整肢虾，年出口各类龙虾产品2000余吨，创汇2000多万美元。”市畜牧水产局有关负责人称。

尽管龙虾利用价值高，但是，在龙虾加工和食用过程中，占虾重80%～85%左右的头、壳常被剔除，除少部分经晒干（或人工干燥）和粉碎后可作为动物性饲料进行利用以外，绝大部分被露天堆放或直接作为垃圾废弃，造成极大的资源浪费和严重的环境污染。

“已有的研究表明，虾头集中了虾类体内大部分器官和组织，含有丰富的蛋白质、甲壳质和酶等，可加工成各种营养食品，提取化工原料和生化产品，综合利用前景十分广阔。”参与这项研究的专家称，研究龙虾头制作调味汁加工工艺，一个重要目的就是想为龙虾废弃物资源“找出路”。

为了这项研究，科研人员特地从合肥市周谷堆农贸市场采集了龙虾头样品，利用中性蛋白酶水解虾头的方法生产出调味虾汁，结果发现，酶水解液经调理后具浓郁的虾风味，由此表明，虾头可以作为调味品开发的优质资源。

脏兮兮的龙虾头制成调味品，是否卫生？专家表示，不用担心。“我们检测了判定食品被污染程度的指标‘菌落总数’、评价食品卫生质量的指标‘大肠菌群’、评价动物性食品的新鲜度的指标‘总挥发性盐基氮’，结果显示，这三项指标均符合国家卫生标准。也就是说，用虾头原料和这种方法生产调味品是卫生的。”参与该项研究的专家认为，用小龙虾虾头废弃物生产调味汁的调味工艺简单可行，产品盐度较低，食用较健康，其产品质量可达到国内同类产品的要求。

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