“从原料的选择，到菜肴的烹制全都看得见。”对于彭水县第一中学的学生来说，到食堂吃饭就像是看“大片”，因为他们可以通过食堂大屏幕，实时“欣赏”大厨们高超的技艺。而这一举措，是彭水县食品药品监督管理分局，在当地部分学校及大型餐饮机构建设的“透明厨房”试点工程。用这一方式，执法人员可以通过网络实时监控，预防各环节中产生的食品安全问题。

“其实方法很简单，在厨房等地安装摄像头，再连接网络和设备记录即可。”彭水县食品药品监管分局局长颜宇雄近日向记者介绍，今年春季开始，他们就选择了包括彭水中学、彭水第一中学食堂等在内的7个地点进行试点，在厨房里安装电子监控设备，由专人24小时监控记录，包括食品食材的引进存储、加工处理等全过程，实现厨房全“透明”，确保在监控环节内的食品安全。一旦发生问题，也可随时抽调取证。

据了解，目前所选取的7个试点地点，都是彭水一些比较重要的大型餐饮场所，如彭水一中食堂，每天有近9000人同时就餐。

“除了专人监管，摄像头的记录也会实时通过大屏幕，反映给就餐的人，让学生能够看得见，给食堂工作人员一些紧迫感，促使他们在工作过程中更加仔细。”颜宇雄表示，通过这几个月试点，这一举措有望在彭水全面推广。

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