当下，食品行业面临着前所未有的挑战。

一方面，消费者对食品安全越来越重视，政府部门的监管也不断加强；另一方面，食品行业本身“小、散、乱”的特点，难以较快实现安全保障。

近日，国务院食品安全委员会办公室副司长于军表示，我国农村各种养殖户有2亿多，销售企业430多万家，餐饮单位210多万家，小作坊、小餐饮、小摊点难以计数，而且生产加工企业十年以下的企业占80%左右。

即使排除小作坊后的生产加工企业中，中小型的企业仍然占总数80%左右，普遍存在实力薄弱，技术落后等情况。从历次食品监管部门的抽检看，菌落总数超标，是造成食品安全的主要因素。可见，确切地说，食品消毒灭菌技术落后，是食品行业发展的“拦路虎”。

现今，不少食品企业对于消毒灭菌工作，仍然停留在老观念上，使用老技术。常见的方法有化学试剂消毒灭菌、射线消毒灭菌、干热消毒灭菌、湿热消毒灭菌和过滤除菌等。

这些技术，要么破坏食品结构、要么产生二次污染、要么效果不理想……

有人会说，可以建立“无菌”车间，以解决菌落总数问题。

建设“无菌”车间，确实是好办法，但是要看到两点。首先，无菌车间造价不低，不是一般食品企业所能负担；其次，这只能解决生产环节中的问题。

因为，我们还应看到，由于空气中微生物可能导致的二次污染，除生产外，储存、运输、销售等各个环节都需要可靠的食品消毒灭菌技术，延长保质期。换言之，食品从生产到销售的整个过程，若要取得安全保障，必须使用全程动态食品消毒灭菌技术且该技术能在效果上确保“无菌”标准。还有，该技术必须模块化，能够满足储运、销售等环节中的特殊空间需要。

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