台湾四季皆有生产金目鲈，主要养殖地区为云林、嘉义、台南、高雄及屏东沿海地区与淡水养殖鱼塭，养殖面积527公顷。业者估计，台湾金目鲈鱼每天内需量有10万台斤。金目鲈的销售体型弹性极大，十多两到十斤以上都可出售。近年外销需求大，产地价格尚称稳定。

文/ 台湾《养鱼世界》 郑石勤 图/ 刘瑞鸿 徐承堉

金目鲈成长快、抗病能力强、肉质细腻，普遍受养殖户及消费者喜爱，为台湾及东南亚地区重要之养殖鱼种。金目鲈学名lates calcarifer，俗名：尖嘴鲈、尖吻鲈、盲槽、扁红目鲈，英文名：sea bass、asian seabass、blind seaperch、giant perch、barramundi（澳大利亚）。金目鲈的眼睛为橙黄色，在灯光照射下，会反射出金黄色光芒，这大概就是金目鲈名称的由来吧！

广盐性鱼类

金目鲈为热带与亚热带的广盐性鱼类，分布于印度洋至琉球海域，主要栖息于岩岸礁石与泥沙交汇处，常活动于半淡咸水水域，也会溯入淡水河川，主要摄食其它的小鱼及甲壳类等动物。野生鲈鱼的生长习性正好和鲑鱼相反，鲈鱼成鱼在海中产卵，孵化后幼鱼溯溪而上，在淡水溪流成长，成熟后再洄游入海产卵。

在早期，台湾老百姓认为鲈鱼对手术后伤口愈合有极大效果，因此价格比一般养殖鱼类高许多，仅能在餐厅或宴客场所才能看到鲈鱼料理。金目鲈池边价最高曾达150元/台斤，但随着养殖数量的增加，国内消费市场有限，以至造成产量过剩问题发生，鲈鱼价格曾经惨跌到1斤20-30元以下。现今的金目鲈已经成为普遍化的鱼种，不再有暴利的现象，近年随着国外市场的开拓，池边价格相对稳定。

台湾四季皆有生产鲈鱼，因为金目鲈较不耐寒，主要养殖地区为云林、嘉义、台南、高雄及屏东沿海地区及淡水养殖鱼塭，养殖面积527公顷，嘉义以北的鲈鱼品种以较耐寒的七星鲈为主。业者估计，台湾金目鲈鱼每天内需量有10万台斤，而且产量应该大于七星鲈。

金目鲈为雌雄同体雄性先熟型的典型性转变鱼类，于天然水域中，在3岁以前为雌雄同体，3岁以后，体重在3公斤时，雄性的精巢开始成熟，至年龄6-8岁，体重7公斤时，才开始转变为雌性，性转变的现象发生在雄鱼排精之后。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。