食品是一门科学，并不只有制造，还有市场销售等多方面的事，是艺术也是魔术。

例如，这个池塘没有鱼了(即火锅料冻品没有利润了)，那么换个池塘捞(把冻品改变一下，换个有利润有钱赚的市场卖)。

说具体一点就是，把传统冷冻食品，如鱼丸、贡丸、甜不辣，经过独特的工艺改造，如卤一卤或炸一炸，真空杀菌包装，便变成休闲即食食品。这岂不是开拓了另一个市场?

我个人把三十几年的经验，以及近十几年来在国内市场调查的所见所闻所思，与大家分享，希望能使国内美食享誉世界。

一、官方的食品法规规范太多，很大程度上限制食品的发展进步。

对食品相关行业的经营者(包括添加剂、食品厂、机械制造、原材料供应商)，加以伦理道德教育，使其在食品道德行为上,提高安全意识做到自律。

二、把握市场新趋势，从技术和经营多方面入手，提升产品品质。

像这十几年来的火锅料，只改变外形，内容反而越做越差，十几种产品全部放在一个锅里煮。半小时烂糊掉一大半，全部一个味。鱼牛肉丸没有牛肉、虾丸没有虾肉、蟹肉排没有蟹肉、花枝丸没有章鱼肉、以猪血加水制作鸭血糕……这些已是业内公开的秘密。

三、跟风模仿克隆，削价抢市场，偷工减料造假。

为什么不到外地走一走看一看?就像今天的主题，冻品多变化。浙江苍南县乡吧佬向火锅料厂家购买贡丸后卤一卤，真空杀菌包装后，便变成休闲即食食品。

【技术大公开】千页豆腐

本次照例送给各位本人亲自做了25年的配方和工艺：

材料：大豆分离蛋白粉(蛋白质含量必须79%以上)，鸡蛋清粉(购买有信用纯度良，没掺假的)，马铃薯淀粉，食用精盐。

配方比：一般公式化为1∶4∶2，即大豆分离蛋白粉1公斤∶水4公斤∶沙拉油2公斤，盐35克，蛋白粉200克，淀粉800克

做法：1.水放入搅拌机内，加入大豆分离粉、盐，慢速转1~2分钟;

2.中速1800转3分钟，沙拉油分次加入;

3.快速3800转2~3分钟，经完全乳化，再转慢速约300转;

4.淀粉800克+蛋白粉200克混合好，加入拌匀即可。

此配方完全不加tg酶和二氧化钛、增白剂。

最后还是忍不住想说说，为什么千页豆腐这么好的产品，在大陆却一下子就死掉呢?

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。