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冷菜岗位负责厨房的冷菜、卤水、烧烤制作。当然有些冷菜岗位不提供卤水和烧腊菜，这是因为全国太部分地区的厨房都使用冷菜的称呼、(北方称冷荤),冷菜多用各种荤素原料制作以有围碟、主盘之分；而在广东、福建等地区，冷菜的概念就是卤水和烧腊类菜肴，可以单独处理，也可以成为拼盘。冷菜岗的直接上司是厨师长。

(一）冷菜岗工作的内容

①严格检查原料，不合卫生标准的不思做到不制作、出售变质和不洁的食品。

②操作人员要严格执行洗手、消毒的规定，洗绦后用75%浓度的酒精棉球消毒。

③冷菜制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具盛器、刀、墩、 板、盆、秤、冰箱等，严禁混用，避免交叉污染。

④存入冷菜熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。

⑤生吃蔬菜、水果必须洗净后，方可放入冷菜间冰箱。

⑥冷菜间内应设置紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。 冷菜熟肉在低温处存放超过24h应回锅。

⑧保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。员工使用过卫生间后必须再次洗手消毒。

⑨严格执行酒店关于个人卫生的规定，非工作人员不得进人厨房。

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