数据1：中国烹饪协会会长苏秋成时说，“今年1至5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，而2011年增速为16.9%；2010年增速为18.1%，创下近10年的最低值。”

数据2：国家统计局公布近十年，住宿餐饮业零售额增幅一般高于社会消费品零售总额增幅，但2009年以来，两者增幅差距不仅日益缩小，甚至在近两年发生逆转。

数据3：中国烹饪协会近日发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》显示，去年百强餐饮企业平均净利润率仅为8.04%，低于2010年的9.42%，而过去，餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%－12%。

上述三段数据不仅直指出当前餐饮业的尴尬，还深深刺痛了一些小饭店老板的心。开中餐饭店的孙先生就是他们其中一个，昨天，他向记者坦述了开饭店的这三年经历。

2010年：月盈利3万，雇7人忙活

回顾起2010年刚开业的时候，孙先生不禁慨叹，“当时那么火爆的饭店，现在怎么就能成为‘死店’。”孙先生说他家原本是在市内批发市场批发蔬菜的。当由于这个行业的时间都集中在后半夜和凌晨，过了早上3-4点钟就没事了。于是他和妻子想开个饭店，经营中餐，那时装修加购买设备花了近10万元。

“当时效益特别好。”他给记者计算，当时一年房租仅1万元，每月约833元，厨师工资2000元/月，后厨1500元/月，两名服务员每名1000元/月，水电一个月500元，一月固定成本约6833元，每天约227元。当时菜特别便宜，猪肉就8-9元/斤，蔬菜也就1-2元/斤。中餐利润得至少达到40%。他们家当时每天营业额至少是3000元，利用利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本计算，每天赚973元，一个月约29190元。

后来，生意更好，营业额突破3000元，实在忙不开，他们只好又雇了3名1000元/月的服务员。经营半年后可以说本钱回来了，还赚了不少。

2011年：月盈利勉强维持5000元

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