“大镬豉油狗，神仙跟着走。”曾几何时，曾经是玉林人厨房里不可或缺的调味佳品豉油膏，不知不觉中已从我们的生活中消失，是什么让有百年口碑的调味佳品渐渐退出玉林人生活的历史舞台？记者为此走访了玉林的城乡市场，一探豉油膏目前的生存状况。

地点：福绵何源记

现状：厂家生产举步维艰

位于福绵管理区的何源记调料食品有限责任公司是我市拥有qs认证的几家正规豉油膏专业生产厂家之一，在这里，记者惊讶地发现工厂几乎处于半停产状态。“年前就大大减产了。”一位正在晒着黑豆的技术人员告诉记者。当了解记者的目的后，这位技术人员叹口气说：“由于今年长时间没有太阳，厂里几百公斤的黑豆发酵不充分发生霉变，只能把它清理掉，心痛呀！”

原来，口味上佳香气扑鼻的何源记豉油膏，在选料上很是讲究，采用的小珠黑豆要有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀。工厂损失的这批原材料就价值不菲。

采访当天，何源记的何总不在，技术人员告诉记者，现在，工厂面临的困难主要是原材料上涨，像黑豆、白糖等，甚至包括烧锅炉的煤，近年来市场价格波动很大，可以说是年年上扬。而“屋漏偏遇连夜雨”，去年年底到现在的天气很反常，出现了长达数月的阴雨天气。这些因素都加大了商品的生产成本，而何源记的产品在超市的价格却没有上涨，还保持原来的价格，现在生产遇到了前所未有的困境。

地点：福绵、成均、樟木等乡镇圩市

现状：乡村依然有市场

在福绵管理区的福绵、成均、樟木等乡镇的圩市里，记者发现在城区居民生活中几乎“消失”了的豉油膏，在这些乡镇的市场里，没有qs认证的散装豉油膏比比皆是，而且卖得相当热火。在乡镇，传统的豉油膏还是村民日常生活的主要调味品。

“豉油膏很好呀，煮鱼焖肉哪能少得了的？”在樟木镇的市场，一位刚刚采购了一钵豉油膏的大嫂对记者说，“豉油膏拿来焖肉那香味能透肉沁香，煮鱼可以除腥味，炒青菜可以去除‘嗅青’味，放‘事律’调味品都无法比的。特别是节日包米粽时，一定要放豉油膏腌糯米，这样才入味啦！”快嘴快舌的大嫂一连数出豉油膏的诸多好处。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。