随着时代的发展，人们对调味品的需求逐渐开始追求多元化发展。而今年来，国内对调味品的质量要求也逐渐的开始提高。并制定了相关的菌落总数、大肠杆菌、致病菌等标准。从这2年的市场情况看来，调味品的质量卫生并不乐观。

调味品是指包括酱油、酱类和醋等以豆类为原料发酵而制成的食品，是人们生活必备食品之一。由于调味品通常是利用微生物发酵工艺制得，如工艺控制不当，灭菌处理不彻底很容易造成微生物的残留和繁殖，影响产品的品质甚至危及人们的身体健康。

食品专家周立法建议，由于调味品的生产因素问题，人员以及车间内的卫生将直接影响到产品的最终质量。应该成立相对应的食品安全小组，由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。

周立法先生建议从事食品生产、检验和管理的人员应符合法律法规关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。

生产、检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工作帽、服应集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别。不同区域人员不应串岗。如工位至消毒点距离过远，可采用座挂两用自动感应手消毒器进行卫生安全防护。

调味品酿造使用的菌种与其他的发酵工业所使用的菌种,主要的不同点是经过它们发酵制成的产品不只是要无毒害,而且还必须是色香味皆优。这样的要求就导致在调味品的生产过程中添加剂的严格控制。各种细菌容易通过空气传播并残留在调味品生产环节中，并使得产品的质量受到直接的影响。

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