两分半钟，一爿猪变身20多个品种

分割到位，一头猪能多卖80元

超市猪肉分割师大比武

两分半钟，一爿猪变身20多个品种

分割到位，一头猪能多卖80元

本报记者高丽莎实习生胡晓

早报讯抡一把大刀，唰唰两下，没几分钟时间，一爿猪就分割成排骨、精瘦肉、白条……昨天，华润万家濮家店里，一场庖丁解“猪”大比拼正在进行，过往的市民看得是一愣一愣的。

昨日，借着奥运会的东风，华润万家举办的“生鲜技能竞赛”华东赛区比赛也开战了。此次技能大赛设猪肉分割、熟食烤炸、面包制作、西式糕点制作四个竞赛项目，共有来自全国2000家华润万家门店的6000多名员工参加。

分割猪肉还真是个技术活，只见师傅们大刀砍肉，小刀切割，有条不紊地分解猪肉。华润万家肉品督导陈师傅告诉记者，猪肉分割得越精细，越能卖到好价钱，但这要看分割师的手艺了。在生鲜行当里，一头猪精细分割后能多卖80元。

陈师傅介绍，一爿猪可以分割为前腿、中段、后腿三个部分，每个部分又可以分离出不同品种，前腿部分就能分为排骨、下盖板肉、带皮夹子肉、精瘦肉……仅一只前腿下来能分出五六钟不同猪肉品种。品种不同的猪肉，相对的价格也有所不同。

据悉，一个好的分割师能够将猪肉分割得很好看，肥瘦搭配合理，这样的猪肉能卖个好价钱；而差的分割师则可能把优质部位的猪肉与其他部位分割在一起，反而降低了优质部位猪肉的价格。

“一个好的分割师卖猪肉可能有2%左右的毛利，而差的分割师则可能是零毛利甚至是负毛利。”陈师傅介绍说，一般来说一爿猪多的可以分出47种猪肉，而目前超市出售的一般在20种以内。

除了比拼分割刀法，速度也是考量标准。来自南昌华润万家的范师傅已经有30多年的猪肉分割经验，他告诉记者，分割半头猪快的只需要2分多钟，慢的也就五六分钟。昨天比赛的冠军师傅，分割20多个品种，只花了2分30秒。

猪肉分割比赛结束后，超市方面还将这些分割后的猪肉进行现场拍卖，5元起拍，由现场顾客出价竞拍，吸引众多消费者。华润万家负责人介绍，开展此次竞赛，是为了让顾客品尝美食、体验竞赛乐趣，让顾客了解生鲜常识，同时为零售业培养和储备优秀的生鲜技能人才。

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