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洗碗间除了承担餐厅用餐具的洗涤、消毒处，更多的工作是要负责厨房出品所需各类餐具的洗涤和消毒工作，其运转好坏直接影响到厨房的生产和出品。

(1)洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量洗碗间设计合理，运作方便，管理有效，厨房出现脏的配菜餐具就可能得到及时清洗，厨房所需餐具立刻得以补充，从而对厨房出品的秩序和质量提供了有力保障。

(2)洗碗间的工作效率是厨房生产效率的重要依托洗碗间设计流程合理，设备操作方便，洗涤效率就会升高。而洗涤效率髙低，直接影响到厨房餐具运用和周转的快慢。在投资少，餐具、用具配备偏紧的单位，其洗碗间洗涤工作效率，格外重要；若效率低下，厨房生产和餐厅服务可能会中断，餐饮开餐期间的混乱在所难免。

(3)洗碗伺对控制餐具损耗起着决定性的作用餐具损耗是餐饮净利的流失， 控制餐具损耗一直是餐饮管理常抓不懈的3：作。洗碗间是餐具出现破损的重要岗位，其决定因素，一是设计的合理性、配套性；二是设备的先进性、可靠性；三是操作的规范性和责任心。所以，精明的餐饮管理者，在开发经营、降本增效的原则 指导下，加强涉碗间的优化设计和严格管理是不容争辩的共识。

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