近日,“蛋黄派吃一个,酒驾!吃两个,醉驾!”的微博在网上引起热议,消息来源于省城济南,某司机没喝酒,但吃了两个蛋黄派后,在酒精测试时竟查出醉酒驾驶。这一消息让众多开车族担心自己所吃的食物里是否含有酒精,会否“被酒驾”。对此,记者走访市场发现,很多根本想不到的食品里都含有“隐性酒精”,但其中酒精的含量多数没有明确标注。

本刊记者宿可伟

不少食品含“隐性酒精”

日常生活中,含有酒精的食物并不少见。食品专家表示,有的食物本身不含酒精,不过在制作过程中用食用酒精作为添加剂,保持水分和口感的松软,比如蛋黄派、蛋糕和一些糖果等甜食。有的食品,在制作过程中会因发酵过程产生酒精。比如豆腐乳和乌梅汤。

另外,像酒酿丸子、醉蟹、醉虾、啤酒鸭、果啤等也都含有酒精。有些水果如储存不当也会产生酒精。

一些药品如藿香正气水、正骨水、消咳喘糖浆等一些中成药的成分中也含有酒精。

除食物药物外,平日日用品类的如含乙醇的漱口水也含有酒精成分。一些口气清新剂也含有乙醇成分。

多数食品酒精量未标注

除了蛋黄派含有酒精外,日常食品中还有哪些含有食用酒精呢?记者走访了多家大型超市。

在某品牌蛋黄派包装上记者看到,在其配料表中,除了鸡蛋、小麦粉、白砂糖外,最后一项标注“食用酒精”。除了蛋黄派外,该品牌的提拉米苏、q蒂等产品包装上,记者也发现了食用酒精的身影。而另一品牌的瑞士卷、蛋黄派的包装袋上,也都注明了含有“食用酒精”或“乙醇”。此外,酒糟鱼、豆腐乳、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒酿丸子、木瓜水等配料表里也都明显标注含有“食用酒精”或“乙醇”。但是这些食品包装上都未标明其中酒精的含量。

多为延长保质期和提香

那么,企业为什么要往食品里添加酒精呢,酒精成分在其中起什么作用呢?

食品专家指出,根据我国食品标识标签管理办法,只要求必须标注清楚各个成分,至于各成分的具体含量并无要求,在配料表中,各成分只需按含量多少降序排列。

记者查询相关规定后发现,《gb2760-2007食品添加剂使用卫生标准》中规定,乙醇作为食品工业用加工助剂可以根据需求进行使用,标准中并没有对用量及残留量进行严格限制。

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