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任何立异与成长都必需是在尊敬传统、承继并发扬传统优势的条件下进行的，不克不及一谈立异就否认汗青、否认传统、抛却传统的优势搞发现缔造、另立门户。博大精湛、汗青悠长的中华饮食文化所沉淀下来的值得我们尊敬、进修、承继和发扬光大的餐饮产物数不堪数，是以，我们的手艺人员必定不克不及离开传统去凭空杜撰搞立异，要做到“古为今用，推陈出新，做好传统菜点的开辟”。

立异要尊敬主流文化，尊敬大大都消费者的接管水平，尊敬当地的平易近俗风情，尊敬人们的道德不雅念，尊敬法令律例。不管从产物的定名仍是形式上，都不克不及搞另类，不考虑市场的接管水平，如个体餐厅取另类的店名、给莱肴取所谓的 “艺术菜名”、搞“女体盛宴”等。

总有个体厨师不进修、不钻研，常常要求立异菜品时，缺乏思绪，贫乏方式，迫不得巳时，就采纳改换器皿、调整主辅料等做法应付差事。

对于一家巳经营业的餐厅而言，在进行菜品立异、更新菜谱或者改换厨师时，绝对不克不及不估量市场需求、完全凭仗厨师长的小我爱好和程度随便否认、删除顾客爱好的、销量好的、有必定特色和代表性的菜肴，把餐厅的菜酿成“厨师长的菜”，而不是“客人和市场喜好的菜”。是以，经营者必需清晰地熟悉和领会自己餐厅的客源、位置、范围、气概、定位等，领会自己的优势和不足，有针对性地进行立异，保存特色优势，改进不足。

立异不克不及流于形式，必需方针清楚，不管从市场需求仍是其他方面，都必需注重立异所能带来的积极结果。立异要考虑企业文化成长的需求、企业市场的需求、企业承受力的现实环境、企业好处的需求。

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