在常州传统美食街双桂坊，50多位小商贩受到老少市民、广大网友热捧倒掉复炸油坚持用新油的“臭豆腐哥”庄小平、“麻糕郎”赵健；每天用最新鲜的牛奶调制奶茶的“奶茶妹妹”厉洁菡；不放添加剂的“汤圆嫂”谢兰芳……

这些草根小商贩有的是下岗工人，有的是大学生，有的是打工仔，但他们却用对道德的坚守自律大写了“食”字下面的良心，也拉直了人们对食品安全的问号。常州市委书记阎立说，小商贩揭示大道理，食品行业是百万市民共同的“厨房”。常州通过教育引领落实道德责任，群众参与形成道德约束，强化监管惩治道德失范，创新机制促进道德养成，通过道德讲堂的平台作用不断强化、内化道德规范，同时结合刚性的科学化监管，释放出强大的“正能量”。

食品安全都靠管出来么？

一杆良心秤揭示古朴商业伦理

7月16日，37℃高温。双桂坊美食街人头攒动，二楼“放心餐饮”道德讲堂正在开讲，江苏汇辰投资发展有限公司总经理盛雅琴手提一杆老式秤，这课讲的是“一杆良心秤”的故事。明末清初时，永昌米店打制了一杆十六两半一斤的良心秤，让顾客多得半两利，成为传家宝。“众人为秤，半两之差，心明如镜”随之成了双桂坊各商家的祖训。

“俗话说得好，秤上亏心不得好，秤平斗满是好人。古人用这杆秤告诫我们，要买卖公平、诚信经营，才能生财有道、生意兴隆。可见，一杆秤虽小，可称人心，利益虽高，不取不义之财。做好几块钱的小买卖，才能面对几百万人的大市场。”盛雅琴如是说。下转a6版

上接a1版外婆桥店长庄小平告诉记者，听了“一杆良心秤的故事”，感到那只铁秤砣沉甸甸压在了心头。我们根据街区要求每天用新鲜烹饪油煎炸臭豆腐。一锅10斤油，天天换新油，销量大时换两锅。新鲜油煎炸的臭豆腐闻起来臭，吃起来香，每天能卖两三百份。

在盛雅琴看来，决定食品质量的关键因素在于人。双桂坊道德讲堂围绕“用道德良心做群众放心餐饮”主题，把历史典故、名点传说和非遗传承挖掘出来，将身边崭新风尚和感人故事搬上讲台，引导经营者树立以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业的理念。

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