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餐厅烹调操作台是厨房工作在餐厅的延长，其具体表示形式凡是有餐厅煲汤、餐厅凑灼时蔬、餐厅尊烊点心、餐厅切割等。

1.餐厅烹调操作台的感化

在餐厅设计现场建造食物的操作台，对宣扬餐饮产物、扩大产物发卖，具有多方面的感化。

(1)衬着、活跃餐厅氛围客人来到餐厅用餐，除了知足心理需要以外，更多、更高条理的需求，是为了沟通、寒暄。是以，烦闷的就餐情况，很难知足客人的需求；轻松、活跃的餐厅氛围，为客人遍及接待。餐厅的装修档次、色调、气概多已固定，给常常帮衬的客人已无新颖感可言。是以，在餐厅陈列现场建造食物的操作台，在为客人供给风味美食的同时，使客人加倍形象、直不雅、艺术地不雅赏到自己所需风味食物的建造进程，加倍增添客人用餐的情趣。客人进食、寒暄的内在在 扩大，话题在增多，用餐的综合体验结果天然更好。

(2)利便顾客选用食物客人的糊口习惯、用餐履历分歧，对菜点的质量要求也不尽不异。零点客人可以经由过程向点菜服务员交接，以获得其想要的出品。宴会菜点，客人在订餐时可以申明要求，以保证在用餐时各取所需。这两类经营，都必需经由过程服务员传达客人的需求，才可能知足客人的需要。若中心环节沟通不顺畅，或呈现误差，客人很难如愿。餐厅设档，现场建造，客人既可经由过程服务员即刻传达对食物的要求，更可以在不雅赏现场建造的词时，直接向现场建造的厨师提出具体要求，如早饭煎蛋的数目是一只仍是两只；煎蛋的规格是单面煎，仍是双面煎；煎蛋的成熟度是要求嫩一点，仍是老一点；煎蛋的配料、调料，是放酸黄瓜仍是配腌火腿，是加盐仍是放醋等。这些都可以经由过程实时沟通，使客人第一时候获得知足。

(3)宣扬饮食文化饮食文化是浩繁消费者配合感乐趣的文化范围。中国饮食文化更是博大精湛，奇妙无限。餐厅设计操作台，现场建造，将传统习惯上只在厨房区域建造的工艺，尤其是后期熟制成形工艺，移动餐厅，在顾客面前现场揭示， 这不但让消费者直不雅地领会自己所需产物的建造工艺，加倍增添其用餐情趣，增添 其消费感触感染，并且使烹调身手在尽量广的规模内得以宏扬。客人加倍周全详尽地领会、熟悉产物，加倍形象、立体地记忆，甚至宣扬产物。这对消费者来讲，可以将用餐看成一种趣昧投资，对感乐趣的菜点可以归去仿造；对餐饮企业来讲，不但对社会做了应有的进献，更对社会的潜在市场做了普遍的宣扬。

(4)扩大产物发卖餐厅设档、现场建造，在衬着氛围的同时，加倍吸引了就餐顾客的注重力，一些玲珑精彩、色形诱人、香气四溢的菜点很快激起客人的采办欲望，测验考试消费（带着尝尝看的心理采办）和效仿消费（随他人采办而继起的消费），将为现场建造产物打开消路。产物本身的优势和魅力，更会在后续消费（客人采办后认为值得，继续有目标地采办）中阐扬更大的感化。

(5)便于节制出品数目凡是环境下，厨房出品越多，意味着发卖越旺，餐饮企业获益越多。而在尺度既定的自助餐发卖中，此环境并不尽然。尺度确定了的自助餐，菜点品种放置和数目的筹办是有必定比例的。这里既要有足够的、分歧类别品种的食物供客人各取所需，又要有必定数目、比例的消费者公认的高级食物以吸引顾客，给顾客物有所值的回报。还要考虑餐饮企业应得的经济效益和客人世对高 .具有多档食物取食的均衡性。是以，在自助餐开餐服务时代，对打算内出品的、可能引发 客人遍及需求的食物，要进行有技能的服务，以起到尽量知足客人需要而不使成外，更本冲破的结果。在餐厅设档采纳现场建造、现场分拨的体例，让需要同类菜点的知足客人 自发列队，依次限量（应需供给）服务，是到达上述目标有用而不掉面子的做气概手法。好比，某些地域针对顾客对虾、蚝偏心的实际，对自助餐供给白灼基围虾、生食物的蚝采纳现场生灼、现场加工等，次序、结果都很好。对一些纷歧定限量，而建造成赏到自成本较高，可能因客人一次取量较多而食用不尽、致使华侈的菜肴，采纳现场建造、内在在切割等现场服务，也能够起到节制出产出品数目、节制食物成本的结果。

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