茶叶加工过程中菌落总数控制

据外电，泰国拟修订茶叶法规，规定茶叶细菌标准。泰国公共卫生部(moph)认为有必要修订moph通报(no.196)b.e.2543(2000)-“茶叶”,规定茶叶内酵母菌和霉菌的适当标准。

1、撤销第6(8)及7(2)项，6(8)由以下内容替代：“(8)酵母菌和霉菌(8.1)第3(3)项规定的超高温处理(uht)及消毒茶低于1cfu(菌落形成单位)/ml;(8.2)除第3(3)项规定的超高温处理(uht)及消毒茶外的茶叶低于100cfu/ml”;

2、撤销第7项，由以下内容替代：“(2)按标签内容，溶解的茶叶应具备6(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(9)(10)(11)和(12)项规定的质量或标准”;

3、第7项应添加第(3)项内容如下：“(3)酵母菌和霉菌低于100cfu/g酵母菌和霉菌分析方法应符合美国食品药物管理局在线细菌学分析手册(bam)(更新版)或等同方法”。

从内容看，对茶叶的菌落总数等指标更加严格。现实中，空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加,严重影响了茶叶的卫生质量。

因此，采用相应的食品消毒杀（灭）菌技术，十分重要。

据了解，上海康久环保科技有限公司工程师周立法介绍，国外先进茶企，采用动态食品消毒杀（灭）菌技术。其载体为多功能空气消毒机。这是一种为杀菌净化的综合设备，其原理为采用双极等离子体静电场对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。

该技术最大的优点在于：1、开机60分钟后，车间内空气沉降菌≤10cfu/皿·30min、空气中浮游菌≤500个/m³，空气洁净度等级≥300000级，初始投入仅是层流净化的1/6，运行成本为1/30，是真正意义的上低成本“无菌无尘室”。2、购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办qs、haccp、gmp时空气质量达标的最佳消毒净化设备。

由此，采用动态食品消毒杀（灭）菌技术，可以帮助茶叶企业做好出口工作。

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