由屠宰企业代宰加工后零售上市，是我国猪肉销售市场的主流模式，却存在效率低下问题和产品质量风险，为此浙江省德清县做出了有益尝试——

一直以来，浙江省湖州市猪肉经营户采用自行收购生猪、交由屠宰厂代宰后零售上市的经营模式，而这一模式也是国内猪肉销售市场的主流模式。但该模式存在疫病检疫、产品质量等风险。

日前，该市德清县一家企业颠覆了这种传统模式，开创了自营批发的新路子。今年3月起，该公司在浙北地区率先建立起成品猪肉批发市场，由以往的加工者角色转变为供应者。这一自营批发模式是否能被其他生猪屠宰企业借鉴，从而走出一条新路子？

代宰加工：效率低、成本大、风险高

据了解，目前湖州市猪肉经营户绝大多数自行收购生猪，交屠宰厂（场）代宰加工后，取回白条肉到农贸市场销售，从中赚取差价。

德清县丰盛食品有限公司是该县最大的生猪屠宰企业，公司副经理孙树钢说：“自实行生猪定点屠宰以来，我们公司一直沿袭着代宰加工的模式。但是每头生猪送来宰杀的时间不定，屠宰加工效率很低，加上每头猪宰杀后心肝肚肺等副产品经营户还得自己带回去，又增加了整理分装的工作，从而增加了屠宰成本。”

德清县商务局相关负责人介绍：“即使代宰量减少，人工、运输、机械化生产形成的成本也不会随之减少，对于某些经营不好的小屠宰场来说是雪上加霜。此外，由于代宰加工的生猪来源复杂，因此对于疫病检疫等不便于管理，也有可能存在质量安全隐患。”

自营批发：“逼”出来的创新路

2010年，德清县就尝试过屠宰企业建立白肉批发市场，由丰盛食品公司自行收购毛猪，经屠宰加工检验检疫合格后，部分猪肉在该公司下设的雷甸乡、三合乡交易市场进行交易。但由于无法满足肉商的需求，试运营一年左右便取消了。

孙树钢介绍：“自营批发模式再次启动也是被‘逼’出来的，总是依靠代宰加工不能保证企业长久运行。在政府相关部门的努力下，我们对全县大中型养殖场的年出栏规模、专业技术力量、饲养品质进行了实地考察调研，与其中20余家养殖场签订了购销合作意向书。”

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