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中国餐饮企业整体属于小企业，那末按照中国平易近主开国会、中国企业家协会对中国21个城市平易近营企业的调査表白：70%的平易近营企业家不懂财政报表； 90%不懂英语和计较机；企业生命周期不长：500强平易近企平均寿命为40年，中型名企平均寿命为7-8年，而小平易近企平均寿命为2-3年；死得快：每一年新生15 家平易近企，同时又灭亡10万家，有60%在5年内破产，85%在10年内消亡。按照各地的调研，我们也发现餐饮企业新开业与封闭的企业数目根基不异，个体处所个体期间乃至封闭的企业数目大于新开业的企业数目。

我们对中国餐饮百强的阐发也能够看出，2001 - 2005年百強裁减了43家，2007年有83家为上年度的延续，解除改名身分，有7家企业初次进入百强名单。2008年度有19家企业初次进入百强排行，2009年新入围的企业达32家，这也表白2008年餐饮企业百强中有32家企业已出局。

中国餐饮企业的资本实力还很弱

从餐饮企业的资本市值来看，我国餐饮企业就更细小。从今朝上市的餐饮企业来看，不管是全聚德、湘鄂情在内地上市，仍是小肥羊在香港上市，2010年 市值都在40亿元人平易近币阁下。而麦当劳集团的市值为754亿美元，百胜集团》 市值为199亿美元，即便56家上市企业的平均市值也到达25.7亿美元。

中国餐饮企业经营效率相对较低

从人均效率比较来看，内资百强企业人均发卖额为4-55万元，是外资企业的3/4，是港澳台企业的1/3。麦当劳集团的净利润率高达19.43%，百胜集团的净利润率也能够到达10. 28%。按照中国烹调协会的阐发，内资企业除人工费占营业费用比例高于外资企业和港澳台企业外，其余费用比例均低于外资企港澳台企业、外资企业的告白宣扬费用占营业费用比例比内资企业髙约4. 8个蓽 分点，港澳台企业的房租费用占营业费用比例比内资企业高5. 3个百分点， 内资企业固然在人力投人上较高，但其内部经管和经营效率还有待进一步晋升。

综上所述，我国的餐饮财产在鼎新开放以来取得了长足的成长，增速快、 大，同时，因为根本差，整体实力依然对比弱小，大大都属于小企业，财产 度依然偏低，餐饮企业的经营尚不不变，裁减率较高，人均效率有待进一步 即便是百强企业，与外资巨子比拟，依然鐘不足道的。是以，做大做强依照旧是中国餐饮财产将来的主题，也是我国“十二五”将来的主题。

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