据统计，每三个北京人里，就有一个坚持每天喝牛奶。牛奶的健康营养，一般要通过菌落数量、蛋白质含量等检测数据体现。北京三元食品公司副总经理吕淑琴昨天表示，在牛奶质检环节，三元已在国内率先采用了与人体白细胞检测原理类似的“体细胞含量检测”。三元也是目前国内唯一一家将体细胞指标纳入原料奶收购标准的乳品企业。

“当奶牛身体组织受病菌感染发生炎症时，免疫系统就会产生很多"白细胞"来防御病菌，也就意味着牛奶的体细胞增多了，这时，牛奶的品质反而会下降。”三元食品检验室主任白素琴说，体细胞数量增高对牛奶的化学成分有很大影响，乳糖、乳脂肪和非脂肪固体都有不同程度的降低，维生素b1和b2含量也会减少。如果不经过体细胞检测这道关，企业就无从得知其生产的乳制品是否因为奶牛身体病变等原因而导致体细胞增多，进而影响牛奶营养和口感。

在三元大兴生产基地内展示的体细胞检测说明介绍，欧美等奶业发达国家早在上世纪就把体细胞数作为衡量奶牛健康和原奶质量的关键指标而广泛推行，且标准都很高，合格标准大多定在“每毫升牛奶不超40万个”。但我国奶牛养殖业起步较晚，在这方面尚无硬性标准，目前国内大多数牛奶企业尚未对体细胞进行检测。三元已将体细胞指标作为检测奶牛健康和原料奶收购的标准，其每毫升牛奶不超过20万个体细胞的指标，比欧美国家制定的相关标准还要严格。

为此，三元每周都要为奶牛进行“多重体细胞检测”，即在采奶前后环节多次抽取牛奶进行检测化验，杜绝不健康的牛进入挤奶通道。第一道工序让不健康的牛被彻底隔离，第二道工序是对健康的牛进行体检，因为病牛牛奶中体细胞含量较高，再次检测体细胞数量可以避免奶源质量下降。而当挤出的牛奶被送到加工厂时，还需再进行一次体细胞补测，核实挤奶阶段的检测结果。

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