文章来历：中国青年报

北京最负盛名的特色美食烤鸭将因环保原因而改变烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤流露，因为传统的用果木烤制鸭子会发生大量烟尘，是以市环保部分已正式提出定见，要求经营烤鸭的餐饮企业逐渐改用电等其他体例烤制鸭子。今朝环保部分已打算拟定关于烤鸭的环保尺度。

用果木烤制鸭子已稀有百年的汗青。果木不但是烤鸭怪异建造方式中的主要原料，并且已成为烤鸭文化的主要构成部份。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过打消果木的问题，但也是因为考虑到“正宗”这个传统难题，怕打消果木会毁了烤鸭的“一世英名”，所以尺度至今迟迟没有出台。

不外，从此刻看，北京打消果木烤鸭已经是迟早的事。据领会，今朝京城有1000多家烤鸭店，也就是最少有1000多个烟囱天天向天空排放着烟尘。并且用果木烤制鸭子还有严重的火警隐患。别的，从世界餐饮业的成长标的目的看，用果木烤制鸭子是典型的手工作坊，因为分歧的师傅手艺分歧、统一个师傅天天的工作状况分歧，由此烤出来的鸭子质量也会有所分歧。而现代餐饮业的主要竞争力之一就是要保证质量的不变性和科学性。姜俊贤说，可以或许做到不变性和科学性的烤法就是用电脑烤炉。今朝，全聚德已在部份店利用了电脑烤炉，烤出的鸭子质量毫不比果木烤制的鸭子差。

有关专家暗示，从手艺上说，时下打消果木烤鸭已不存在障碍。今朝面对的障碍首要来自两方面：一是消费者的接管水平，二是浩繁小店可否承受由此引发的经营成本上涨。

中华厨具网（www.chuju555.com）秉承为商用厨具客户提供满意数据信息服务，为商用厨具企业开拓广阔市场为宗旨，与时俱进、开拓进取，凭借自身行业优势、人才优势，顺应市场需求和信息化潮流，以保持中国专业、权威的商用厨具行业门户网站而努力。
中华厨具网通过分析了大量商用厨具企业信息及市场调查后，中华厨具网在中国厨具孕育产生，它将更聚焦商用厨具品牌价值提升，为厨具产品提供招商加盟信息服务，行业资讯服务，为企业代理商提供商业信息报道、商业合作和店铺运营咨询服务。
中华厨具网是综合商用厨具大数据信息平台，更具价值的行业门户准确的定位、多方位及时的行业信息、高转载的资讯发布，主导商用厨具行业资讯动态。融合热点事件策划，多方位立体传播，助力企业发声，为品牌扩音增强知名度。招商加盟连续为商用厨具品牌推荐优质代理商，强大的经销商数据库，快捷高效的渠道通路，定制化服务品牌招商，一站式为厨具企业招商加盟建立解决方案。