同样分量的面粉做同样大小的馒头用添加剂做的比老面馒头数量多出一倍

雪白、蓬松的大个儿馒头，看起来很诱人，尝起来很不错，价格也很便宜。可有人发现，这种被街头小贩称作“老面馒头”的馒头很不经饿。

【猫腻初现】

三个大馍馍只要一元钱吃着像发糕一捏就扁

“老面馍馍，一块钱三个。”近日，推着车子走街串巷的小贩的叫卖声，吸引了记者的注意。走上前一看，馒头个头还不小，和记者小时候记忆中二两一个的馒头，大小相当。

真便宜！这是记者的第一感觉。超市里一斤面粉都要卖两元以上，高档面粉四五元一斤的也不鲜见，就算是市场上最便宜的散装面粉，一斤也要1.5元左右，按这价格算，这小贩只怕是要亏本了。

联想到不久前有读者投诉称，“午餐吃了小贩四个二两的馒头，竟然不到晚饭时就饿了”的说法，记者买了几个小贩的馒头一探究竟。

这种馒头拿在手里，还真就感觉出了问题。太轻了！明显和以往的二两馒头分量不一样。掰开一看，感觉“里子”很松软。再用手一捏，没用什么劲，馒头就瘪得不成样子。“这馒头吃起来怎么像发糕一样？”这是记者的第二感觉。带着这个疑问，记者又跑了几家路边小店，分别买来几个大小相当的馒头作比较。一比就发现：不同店家的馒头，拿在手上的分量相差很大，弹性也大不一样。

记忆中，过去的馒头，不管是哪里买的，同样大小的馒头，拿在手里的分量感觉都差不多。虽说店家手艺会不一样，馒头的松软程度可能会有区别，但绝不会像现在这些馒头，分量和松软程度区别如此之大。

现在的馒头到底怎么了？带着这个疑问，记者请教了本地餐饮业界的厨师专家，最终找到答案：原来现在的馒头都添加了各种各样的添加剂，能轻松地让馒头变得蓬松、白净、松软。

【试验求证】

传统做法：一斤面能做一斤半馒头

传统馒头中，最常见的是老面馒头。当然，现在人做馒头用老面的少，用酵母的多，但作用是一样的，效果也差不多。正好，有朋友从老家带了块老面回来，记者特意请朋友用传统的手法蒸了一锅老面馒头。

记者记录的程序如下：

1.将老面从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置约十分钟。

2.取一斤面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。